Fakt nerozumím tomu, proč bys chtěl řešit teplotu oleje, když věc může být jasná i bez toho.
Na diagnostice máš vypozorovat, jestli teplota přes ECU stoupá stejně, jako na budíku. Předpoklad je takový, že ano. Navíc s tím, že jsi vyměnil čidlo, je vysoce pravděpodobné, že snímání teploty je v pořádku a reálně je to tak, že teplota tak opravdu hapruje. Pokud tomu pořád nevěříš, tak si jednoduše namontuj nějaký externí teploměr na tělo přívodní trubky k domečku čidel od motoru.
Tedy pokud vyloučíme tento problém, tak je problém někde ve chladícím okruhu. Pokud je vše v pořádku, tak auto, po nastartování a nechání na volnoběh, teď při současných vlažných teplotách (když bude auto ve stínu), by se mělo zahřát tak, že sepne sahara tak do 10-15 minut. Nějakou dobu musí být chladič chladný a od určitého okamžiku se začne prudce oteplovat ta zadní kovová trubka od termostatu, dále pak chladič. To výrazné oteplení chladiče je relativně skoková záležitost. Musí to dojít do stavu, kdy se sepne sahara.
Pokud sahara nesepne, nebo je znát, že to oteplení chladiče je pozvolně stoupající už po nastartování, pak je evidentní, že termostat je otevřený příliš brzy, nebo je někde v hadicích chyba a je tam silný obtok.
Pokud teplota chladící soustavy není schopná dosáhnout předepsaného pevného rozmezí teploty, tak ani olej ne. Prostě je to špatně a motor nemůže fungovat dobře. Tedy jednotka sytí motor ve snaze, aby se zahřál (zvyšuje spotřebu a emise) a v motoru dochází permanentně k diletaci bloku podle kolísající teploty, což zvyšuje mechanickou zátěž na všechno.
Takový stav je špatně a jediné správné řešení je to vyřešit

Jestli to sám nezvládáš, tak nebuď baba a auto dej některému z ověřených mechaniků. Auto má sloužit a ten umořený čas marným zkoumáním už asi za to nestojí, ne?

Navíc přes pole máš Lenhama....
Mimochodem, kdyby bylo cokoli přicpaného nebo byl problém s hlavou motoru, tak je problém opačný, tedy že se to bude přehřívat. Tzn. hledat opravdu kolem správného zapojení, správných a správně fungujících hadic a kolem termostatu.